Le manioc est bien plus qu'un simple tubercule. C'est un fil conducteur culinaire qui relie l'Afrique, les Caraïbes et la diaspora à travers une multitude de préparations traditionnelles.
La marque Kimza l'a bien compris en mettant en lumière une réalité souvent méconnue : à partir d'une seule et même base, la pâte de manioc, on peut réaliser des dizaines de recettes emblématiques issues de cultures différentes.
Un tour du monde en 8 recettes
Placali (Côte d'Ivoire) : Pâte souple et élastique, le placali se déguste traditionnellement avec de l'attiéké, de l'alloco ou une généreuse sauce graine.
Akoumé (Togo) : Cousin togolais du fufu, l'akoumé accompagne à merveille une sauce kale, des légumes frais ou du poisson braisé.
Banku (Ghana) : Fermenté et légèrement acidulé, le banku se marie parfaitement avec du tilapia grillé, de l'okro et une pepper sauce relevée.
Bammy (Jamaïque) : Preuve que le manioc a traversé l'Atlantique, le bammy jamaïcain s'associe au saltfish stew et à l'ackee, fruit national de l'île.
Fufu (Nigeria) : Incontournable de la cuisine nigériane, le fufu se plonge dans une egusi soup onctueuse ou une vegetable soup parfumée.
Akassa (Bénin) : Enveloppé dans des feuilles, l'akassa béninois accompagne sauce graine, poisson ou viande selon les envies.
Bobolo (Cameroun) : Bâtonnet fermenté emblématique du Cameroun, le bobolo se savoure avec de la sauce graine, de l'eru ou du poisson fumé.
Chikwangue (RDC) : Pain de manioc congolais par excellence, la chikwangue se déguste avec du saka saka, du poisson ou de la viande en sauce.
Un patrimoine culinaire à valoriser
Ce qui frappe, c'est la créativité et la diversité que chaque culture a su tirer d'un même ingrédient de base. Le manioc, deuxième source de glucides en Afrique subsaharienne, est bien plus qu'un aliment de subsistance : c'est un véritable patrimoine gastronomique partagé.
Des initiatives comme celle de Kimza contribuent à faire connaître cette richesse culinaire au plus grand nombre, en rendant ces préparations accessibles et en célébrant l'ingéniosité des cuisines africaines et caribéennes.
Une pâte, un monde de saveurs.